扬州低调，几十公里外的高邮是内向的.

其实，高邮不仅是咸鸭蛋，这里属于淮阳菜的核心地区，食物资源独特，还有很多汪曾祺写的市场美味。

汪曾祺似乎什么都喜欢吃，没有禁忌的食物。他开玩笑说："多毛不吃抹布，腿不吃长凳，大肉不吃死人，小肉不吃苍蝇。

他写了很多来自不同地区的食物，在我看来，这两个地方写得最多，也是最系统的。一个是昆明(他在西南联合大学学习)，另一个是他的家乡高邮。

高邮本是鱼米之乡，但很长一段时间里，外面世界的印象只有盐鸭蛋，汪曾祺几十年前就抱怨过了。"我向外国人称赞高邮鸭蛋。我不高兴，好像我们在那个可怜的地方有鸭蛋似的！

家乡的食物"是一系列专为邮件的味道而写的词汇，从家乡的季节性水果和蔬菜到山里的野菜，到高邮湖的水产品，空中飞翔的野鸟，甚至战争期间用来对付饥饿的炒饭和焦炭片，它们都被撒上了许多碎片。

汪曾祺家乡的食物都是江南常见的食材，经过亲切的描述，他变得特别感人。

高邮人早上先吃一碗阳春面。

每天早上，天刚亮，高邮的小面店都忙个不停。大多数高邮人早上不做早餐，喜欢到家附近的面店去吃一碗面条，如果店满了，就站起来吃这碗面条。

高邮面馆随便走进一家饭馆，味道不会不好，但最有名的应该是政府的前街那"陈晓武。"据说这连汪曾祺也来了卡片小吃店，可以看出它也是个老名字。

作为江南人，我当然知道普通面条不过是面条和汤"清汤面"，但这种简单的面条，我已经很久没有吃过了。

不过，高邮素面实在太有名了，可以说是小吃界的第一张牌，所以我们还是要试试。

面条还没被吃过，首先，这里的煮面条的姿势让人感到惊讶。

在旧炉子大铁锅里，有七八个搪瓷碗浮着，叫做"浮在锅上"。

高邮面馆里独特的煮面方法，搪瓷盆先浮在大锅里。

高邮面馆里独特的煮面方法，搪瓷盆先浮在大锅里。

高邮有句俗话说：一热三鲜。煮面条的时候，把调味的碗也放进锅里烧掉。在热的催化下，碗里的酱油汤会被激发出新鲜芳香的味道。面条煮好后，会很快拿起来，放进已经热的面条碗里，撒上一点洋葱，再放一碗普通面条就可以了。

家乡的食物"汪曾祺写到茨菇的故事。小时候，由于高邮发大水，各种农作物产量下降，但平菇的收成却是唯一的，他吃了大量的咸菜蘑菇汤，所以对这道菜有着特殊的感觉。"。

我试着在高邮饭店找盐蘑菇汤。不幸的是，这道又冷又差的菜，现在餐厅不卖了，但曾经吃过蘑菇炖肉，印象深刻。

蘑菇本身就有苦味，只有一起煮肉，苦味才会变淡。当吃蘑菇肉时，蘑菇就成了主角，肉也起了配角的作用。大叶菊吸收了足够多的肉汁，味道柔软、蜡质，味道比肉好。

对汪曾祺来说，就像平菇一样，它也能引起家乡的乡愁食品，还有炒饭和可乐片。他说，这两种食物过去都与贫困和动乱有关。

我小时候吃的炒饭，一般加一些白糖，开水吃，聊天总比不吃好。还有一种吃的办法，就是煮两个水洒的鸡蛋泡炒饭，这样好多了。炒饭在城里是看不见的。汪曾祺写的另一种烧焦，我没看过，也没吃过。

这一次，在贵宾室，我好奇地看到炒饭炖鸡蛋。提起来，金色蛋糕洒上香甜炒饭，蛋酥嫩嫩的清香，再加上炒饭特有的焦香，味道有一种难得的怀旧意味。

食物不仅与味觉联系在一起，还与情感和记忆联系在一起。汪曾祺写了"家乡的食物"，而不仅仅是关于食物。他写的是"高油盐鸭蛋"，其实他写的是关于童年端午节的回忆，写的是泡菜蘑菇汤，那是关于洪水的记忆，写炒饭和可乐，是为了避免战争的童年，这是在写食物，但也清楚地写着失去的时间。